“上火”这件事，经常会被很多朋友挂在嘴边，口腔长溃疡了，是上火，孩子便秘了，是上火，嗓子肿痛了，是上火……，这样的说法不计其数，但到底是不是上火，该不该“去火”，又到底如何正确科学地“清火”，却总是有人会想当然，犯糊涂，这种糊涂不但可能起不到调理身体健康的作用，还有可能导致中毒甚至是致命风险。
据四川日报报道，在近期一个月内，成医院，就收治了两名中毒的新生儿，而之所以会出现中毒，却正是因为家里人想当然地认为孩子喝奶粉会“上火”，于是用熬煮的蔬菜水为新生儿冲调奶粉，却在不知不觉的情况下，导致了新生儿的亚硝酸盐中毒，而由于小儿不能说话和表达，孩子在中毒后家长还并不知情，其中一名早产儿还是在常规随访时医生发现的，据悉，在入院的时候，孩子的皮肤都已经呈紫色，像“茄子”一样，医生表示，如果在晚发现一点，后果不堪设想。虽然最终经过救治，病情有所好转，但这样的一种中毒问题，也值得我们深思。
无独有偶的是，医师报也在近期报道了另一起亚硝酸盐中毒病例，该病例来源于医院，两母女一个49岁，一个79岁，因为吃了一盘辣椒炒苦瓜，也双双出现了恶心，头晕，心慌，呕吐，乏力等症状，79岁的老母亲更是出现了晕倒昏迷的症状，在紧急送医后，医生检查在排除一氧化碳中毒的前提下，同样也是发生了急性亚硝酸盐中毒的问题，所幸的是在紧急入院急救后，针对母女的中毒情况和相关症状都得到了及时迅速地控制，也已康复出院。
引起近期这两则报道中中毒的元凶就是——亚硝酸盐，它是如何产生的，又是如何让人中毒的，中毒后又会出现哪些症状和危害？今天我们就来聊一下这方面的话题。
亚硝酸盐急性中毒是怎么回事？
对于引起上述两起中毒事件的亚硝酸盐，是一种含有亚硝酸根的盐，虽然它具有一定的毒性，但在日常生活中，我们都不可避免的会接触到它。大家都知道植物要生长，都需要氮这种物质，而氮在植物吸收后，主要形成的就是硝酸盐，蔬菜等绿色植物，在新鲜采收时，有很多蔬菜中都富含硝酸盐，而硝酸盐对人体是不会产生毒害作用的，而如果硝酸盐在存放过程中，在某些微生物的作用下产生还原反应，就会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种毒性物质，如果被我们食入，特别是摄入量过大的情况下，就可能会引起中毒反应。
在我们谈到的蔬菜水冲调奶粉的中毒事件中，在烹煮菜水的过程中，硝酸盐会溶解到水中，而在放置的过程中，空气中的诸多微生物就会逐渐促进硝酸根被还原为亚硝酸盐，从而产生较多的亚硝酸盐，而小婴儿本身身体的吸收代谢能力就较弱，因此相较于成人摄入0.2g到0.5g即可引起中毒反应的量，新生儿摄入的量更小也可能引起更大的中毒反应，这就是引发新生儿亚硝酸盐中毒的罪魁祸首。新生的小婴儿，如果合理选择靠谱的配方奶粉，体内的肠道微生态环境尚未形成，出现几天一次大便的情况并不是什么“上火”所以还是奉劝大家，遵守规则，科学喂养才是保证孩子身体健康成长的重要保证，听信一些偏方，自己想当然，带来的危害和风险，相信都是大家都不愿意面对的。
亚硝酸盐之所以会引起中毒反应，其主要机理是亚硝酸盐进入人体后，会将血红蛋白氧化为高价铁血红蛋白，而作为携带氧气为身体供氧的血红蛋白变为高铁血红蛋白后，就会失去与氧结合的能力，从而导致身体的器官和组织产生缺氧，特别是对呼吸中枢和血管舒缩中枢神经产生麻痹作用，导致一系列的中毒症状。亚硝酸盐一般日常摄入超过0.2g就可能引起中毒反应，而如果摄入量超过3.0g则可能引发急性中毒死亡。
亚硝酸盐急性中毒后，会有哪些症状
急性亚硝酸盐中毒后的主要症状包括皮肤颜色出现蓝紫色，发绀的症状，因此又称作肠源性青紫病。轻度中毒者高铁血红蛋白在10%~30%左右，可出现头晕，头痛，乏力，胸闷，恶心，呕吐，口唇，耳廓，指甲等部位轻度紫绀现象，而重者的高铁血红蛋白占比可达50%以上，会伴有心悸，呼吸困难，心律紊乱，惊厥，休克，昏迷，皮肤黏膜明显紫绀等症状。
临床诊断亚硝酸盐急性中毒问题，除了结合上述症状进行诊查以外，还可以对中毒者剩余食物，呕吐物或胃内容物进行亚硝酸盐检查，同时检查血液中的高铁血红蛋白含量，如果这个量超过10%，就属于中毒的问题了。
急性亚硝酸盐中毒的急救措施，通常包括积极导吐，促进排泄，同时及时吸氧并给予亚甲蓝（高效解毒剂）进行治疗等方式，如果救治及时，通常预后都比较好，但如果中毒严重或救治不及时，则也可能会出现严重的肝、肾、心脏功能损伤，因此是不容忽视的一种中毒问题。一般会出现在大量摄入亚硝酸盐后的1小时到3小时左右，最快者可在20分钟内发病，因此如果出现相关症状的情况，一定要及时进行急救，切莫延误。
生活中如何预防亚硝酸盐中毒，做好这4点非常重要
虽然亚硝酸盐中毒很可怕，但如果我们在日常生活中能够积极注意，合理安排好饮食，发生亚硝酸盐中毒的可能性其实是非常小的，如果我们能从以下4个方面积极注意，就能够更好地避免亚硝酸盐急性中毒风险。
首先，蔬菜特别是绿叶菜一定要选择新鲜的蔬菜，尽快食用，不建议大量采买，长期存放，蔬菜在放置的过程中，如果出事腐烂变质，千万不要舍不得扔掉，应该及时丢弃，禁止食用。长时间存放的蔬菜，腐烂变质的蔬菜中，是出现亚硝酸盐的重要来源，值得特别注意。
其次，在很多加工肉类制品中，亚硝酸盐是一种常见的添加剂，但其加入量有明确的限度规定，通常不会引起亚硝酸盐的急性中毒问题，但有些不规范的生产商，过量加入亚硝酸盐，同时如果食用量又比较大的话，同样也有引起亚硝酸盐中毒的风险，因此，我们在食用加工肉制品时，一定要注意选择靠谱的正规的商家购买，并注意尽量少吃，特别是一些没有资质的加工肉制品，而且加工后的肉制品色泽特别鲜艳的话，就更应该警惕。
第三，隔夜菜中可能会含有亚硝酸盐，很多朋友都知道这一点，但实际上，通常隔夜菜中产生的亚硝酸盐量，并不会超过加工肉制品中的含量，但一些绿叶蔬菜，特别是菜汤，蔬菜水等，随着放置时间的延长，也会产生较大量的亚硝酸盐，存放过久的隔夜菜，隔夜汤，隔夜水，还是应该尽量丢弃为宜。
第四，有些朋友喜欢自己腌制咸菜，实际上有些蔬菜在腌制的过程中，会有一个产生亚硝酸盐，亚硝酸盐再进一步减少的过程，通常腌菜在3天~7天内，是亚硝酸盐含量最高的阶段，因此，对于腌制的咸菜，特别是一些新腌制的蔬菜，如果亚硝酸盐含量较高，又吃的过多的话，同样也可能引起亚硝酸盐中毒，应该尽量少吃腌制食物，同时也要注意选择食用的时间。
总而言之，饮食安全关乎我们的身体健康，而如果因为一些错误的理解和认知，或是因为一些错误的行为，导致摄入的饮食中带有毒性物质，引发中毒反应，真的是得不偿失，亚硝酸盐急性中毒是一种常见的饮食安全问题，但如果我们在生活中能够从多个方面积极注意，就能够做到尽量减少中毒风险。
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